Трансжири: стало відомо, чому це не можна їсти

Багато людей й досі не розуміють, що таке трансжири та чому вони такі небезпечні для здоров’я

Кінець 1990-х і початок 2000-х років ознаменувався масовою забороною маргарину в багатьох країнах Європи та у США. Чому ж маргарин потрапив в опалу? В першу чергу через трансжири. Поговоримо про те, що це таке і чим вони небезпечні.

Трохи хімії

Тваринні жири тверді, а рослинні, як правило, рідкі. І ті, й інші складаються з так званих жирних кислот. Їх молекули мають складну структуру, а головна відмінність молекул твердих жирів від молекул рідких – наявність атомів водню. Тверді жири їх містять і називаються «насиченими», а рідкі – ні, і тому вони носять назву «ненасичені».

Хіміки навчилися переводити рідкі жири в тверді, штучно насичуючи молекули жирних кислот воднем. Ця реакція одержала назву «гідрогенізація». Така трансформація мала значення для харчової промисловості, так як, наприклад, дозволяла збільшити терміни зберігання рідких жирів або отримати твердий рослинний жир – той самий маргарин. Але одночасно і таїла в собі небезпеку.

Небезпечна трансформація

Ідеальний маргарин, в якому всі «рідкі» молекули наситилися воднем і стали «твердими», не шкідливий. Але у процесі перекладу рідкого жиру в твердий не всі молекули насичуються воднем. Частина з них змінюють свою конфігурацію і за рахунок цього набувають зовсім інші властивості. Ці жири і отримали назву трансжирів, тобто трансформованих у порівнянні з первісною формою.

У чому небезпека?

Головна небезпека трансжирів полягає в тому, що вони можуть вбудовуватися в мембрани (оболонки) клітин, порушуючи їх нормальний метаболізм і життєдіяльність. І таким чином впливати на багато процесів, що йдуть в організмі.

Вчені з Єльського університету довели, що відмова від вживання продуктів з трансжирами допомагає знизити ризик розвитку інфарктів і інсультів. Ці висновки підтвердили медики штату Нью-Йорк, які проводили спостереження з 2002 по 2013 роки. В тих округах штату, де люди достовірно скорочували споживання трансжирів, кількість звернень за медичною допомогою через серцеві напади і інсульти в середньому скоротилося на 6,2%.

Вчені з США встановили, що люди, які вживають в їжу трансжири, скаржаться на погіршення пам’яті і когнітивних здібностей. Також дослідження показали, що трансжири згубно впливають на чоловічу репродуктивну систему, а ще цей продукт робить людей агресивними.

Нагадаємо, не всі напівфабрикати шкідливі: названі продукти, які допоможуть харчуватися правильно

Як повідомляла Politeka, є продукти, що крадуть нашу енергію

Також Politeka писала, як шкідливі продукти допомагають схуднути: “Включіть їх в дієту”