Як вибрати чорну ікру: експерт розповів, де ховається сурогат

Купувати чорну ікру в Україні можна тільки в спеціалізованих стаціонарних магазинах у легальних постачальників, уважно вивчивши упаковку та перевіривши сертифікати і термін придатності

Такі поради дав глава Асоціації рибалок України Олександр Чистяков в коментарі кореспонденту УНН, пише Хвиля.

«Чорна ікра тим корисніше, чим більше і світліше її ікринки. Найпопулярнішою (і найдорожчою) є біла зерниста ікра білуги, ікринки якої мають ніжний горіховий відтінок смаку, кремовий або світло-сірий колір і розмір до 2,5 мм в діаметрі. Слідом за нею по популярності йде осетрова ікра, у якій вже більше виражений рибний смак, і набагато менше розміри ікринок – до 1,5 мм в діаметрі», – зазначив експерт.

За його словами, при покупці необхідно обов’язково подивитися, як зберігається ікра у продавця – температура повинна бути від -2 до -4 градуси; на банці повинна бути вибита дата виготовлення. Ні за яких умов не можна купувати ікру в пластиковій тарі – в такій тарі може бути тільки сурогат; не купуйте ікру на вагу, оскільки чорна ікра продається набагато рідше червоною, і визначити, коли була відкрита банку, неможливо.

За порадою експерта, варто врахувати, що ікра не від російського виробника вирощується в замкнутих системах, що суттєво впливає на її якість і смак.

Також експерт уточнив, що зерниста ікра може бути трьох видів:
– Ікра зерниста (без консерванту = сіль + ікра). Даний вид ікри є найдорожчим. Однак навіть для багатих гурманів вона не завжди доступна. Ця ікра ніколи не буде продаватися в мережевих магазинах, тому що термін її придатності не може перевищувати 2,5 місяців;
– Ікра зерниста (з консервантом). Має ніжне зерно і яскраво виражений смак, проте потрібно уважно читати, який консервант був використаний при її приготуванні;
– Ікра зерниста пастеризована. Відмінністю даної ікри є трохи більш щільна оболонка зерна (ікра, як і будь-який білок, має властивість згортатися при нагріванні).

Також, за словами А.Чістякова, слід звернути увагу використаний при виробництві продукту консервант. На сьогоднішній день в Україну імпортується ікра з використанням двох консервантів: Лів-1 (Росія) і Бура (Е-285, борна сіль). До складу першого входять харчові компоненти, широко застосовуються в рибній промисловості Росії, Європи, Канади, США та Японії: кухонна сіль, сорбінова кислота, аскорбінова кислота. Відрізняється абсолютною не токсичні, не змінює смак і колір кінцевого продукту. Розробки даного консерванта велися з часів радянського союзу, щоб прийти на заміну Буре. Названий на середині 90-х років в честь розробників (Люда і Валя), співробітників Всеросійського Науково-дослідного Інституту рибництва і мисливствознавства (ВНИРО). Однак Бура – популярний в 20-м столітті консервант для чорної ікри. З початку 90-х років заборонений спочатку в Росії, далі США, Японії, Європі. В Україні даний консервант дозволений. «Руки не дійшли?». Адже неспроста він заборонений майже у всьому світі.

Також експерт уточнив, що закон не забороняє писати на етикетці наступне формулювання: «ікра зерниста осетрових риб». Однак виробник не стане використовувати таке формулювання, якщо в банку знаходиться ікра білуги або осетра, тобто особливо дорога. Тому, на його думку, швидше за все, всередині ікра «різнобій», а можливо і гібридів від осетрових порід.

Нагадаємо про отруєння рибою: перша допомога та профілактика.

Як повідомляла Politeka, названо найдешевші продукти, від яких користі більше, ніж від делікатесів.

Також Politeka писала, що популярні продукти викликають рак: “Смачно, але небезпечно”.