Хрумкі і без жиру: "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт особливих крилець з перчинкою
Суддя кулінарного проекту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський розповів, як зробити хрусткі курячі крильця у пануванні, при цьому вони не будуть надто жирними.
Інгредієнти:
- Крильця курячі - 1 кг
- Сіль - 30 г
- Вода – 1 літр
- мелений гострий червоний перець (каєнський) - 0.5 чайної ложки
- Шрірача (за бажанням)
Для паніровки:
- Борошно пшеничне - 200 г
- Кукурудзяний крохмаль - 100 г
- мелений гострий червоний перець - 1 чайна ложка
- Пудра сухого часнику - 2 чайні ложки
- Сухий орегано – 1 чайна ложка
- Копчена паприка (за бажанням) - 0.5 чайної ложки
- Суміш каррі - 0.5 чайної ложки
- Сіль за смаком
Для кляру:
- Борошно із суміші - 150 г
- Вода - 200 гр
- Яйце - 1 шт.
Приготування:
Розділіть крильця по суглобу. У воді розчиніть сіль, додайте гострий перець і шрирачу. Покладіть крильця в цей розсіл і залиште в холодильнику на 6-8 годин. Дістаньте крильця з розсолу і ретельно просушіть їх від надмірної води, радить "Мастер Шеф" Ярославський.
В окремій мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, мелений гострий червоний перець, пудру сухого часнику, сухий орегано, копчену паприку, суміш каррі та трохи солі. Відокремте 150 г цієї суміші для кляру.
До 150 г суміші додайте 200 г води та одне яйце, ділиться "Мастер Шеф" Ярославський. Перемішайте віночком до однорідної суміші. Занурюйте крильця по одному спочатку в кляр, потім в суху суміш борошна зі спеціями. Добре запанируйте з обох боків.
Розігрійте олію у фритюрі до 170 градусів. Смажте крильця на середньому вогні: маленькі частини приблизно 4 хвилини, великі - 4.5 хвилини. Викладайте готові крильця на паперовий рушник або серветку, щоб увібрати надлишкову олію.
Обов'язково перевірте перші шматочки на готовність усередині, порадив "Мастер Шеф" Ярославський.
Останні новини України:
Нагадаємо, суддя "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт домашнього сиру Філадельфія.
Як приготувати ідеальні млинці: простий робочий рецепт від судді "Майстер Шеф" Ярославського.
Також Politeka писала, що "Мастер Шеф" Володимир Ярославський дав простий рецепт омлету французькою.