Фантастически нежный и вкусный: "Мастер Шеф" Глинская дала рецепт клубничного зефира
На своей странице в Instagram звезда "Мастер Шеф" Елизавета Глинская показала, как приготовить клубничный зефир с лимоном.
Для этого рецепта "Мастер Шеф" Глинская берет следующие ингредиенты:
- 70 г белка
- 70 г сахара (1 часть)
- 270 г сахара (2 часть)
- 100 мл воды
- 20 мл лимонного сока
- 130 г клубничного пюре
- 100 г яблочного пюре
- 10 г агар агара (сила геля 1100-1200)
"Мастер Шеф" Елизавета Глинская делает два процесса одновременно: варит сироп и сбивает меренгу.
Чтобы приготовить сироп, отправляем в сотейник сахар (вторую часть), клубничное пюре, яблочное пюре, лимонный сок, воду, агар агар и перемешиваем. Ставим сотейник на плиту и варим сироп до температуры 105 градусов, постоянно помешивая (сначала термостабильной лопаткой, а затем венчиком).
Для приготовления меренги "Мастер Шеф" Глинская сбивает белок в чаше комбайна на средних оборотах до образования пены. Затем добавляет первую часть сахара и продолжает сбивать меренгу на средних оборотах. Когда сахар растворится, обороты увеличиваем немного выше среднего.
Прогретый до 105 градусов сироп добавляем в меренгу тоненькой струйкой и продолжаем взбивать. Когда прибавили весь сироп, обороты увеличиваем на максимальные. Готовую зефирную массу нужно охладить до температуры 47-48 градусов.
Охлажденную массу "Мастер Шеф" Елизавета Глинская перекладывает в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда" диаметром 8 мм и отсаживает зефир на пергамент - выходит 34 половинки. Оставляем зефир при комнатной температуре на 10-12 часов для стабилизации, затем посыпаем тонким слоем сахарной пудры, скрепляем половинки зефира и обваливаем готовый десерт в сахарной пудре.
Последние новости Украины:
Напомним, "Мастер Шеф" Глинская дала рецепт простой и очень вкусной закуски из скумбрии.
Как сообщала Politeka, "Мастер Шеф" Глинская дала рецепт вкуснейшей творожной плетенки.
Также Politeka писала, что "Мастер Шеф" Глинская дала рецепт вкуснейших банановых оладий.