Як у мами: "Мастер Шеф" Євген Клопотенко зацікавив рецептом тертого пирога

Український кулінар та переможець шоу "Мастер Шеф" Євген Клопотенко дав рецепт тертого пирога. За словами «Майстер Шефа» Клопотенко, він вирішив внести деякі зміни до маминого рецепту та самостійно приготувати начинку для пирога. Клопотенко впевнений, що ці невеликі зміни не зіпсували його, а навпаки, зробили смак більш насиченим та яскравим.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для тесту:

• 420 г пшеничного борошна
• 200 г вершкового масла
• 250 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 2 яйця
• 10 г розпушувача
• дрібка солі

Для начинки:

• 400 г чорної смородини (свіжої чи замороженої)
• 200 г цукру
• 5 гілочок фіолетового базиліка

Покроковий рецепт тертого пирога за версією «Мастер Шефа» Клопотенко:

КРОК 1: Приготуйте начинку. У сотейнику з'єднайте чорну смородину чи інші ягоди із цукром. Поставте на сильний вогонь на 2-3 хвилини, щоб виділили ягоди сік і цукор розчинився. Помішуйте, щоб ягоди не підгоріли. Потім зменшіть вогонь та варіть масу 15-20 хвилин.

Щоб перевірити готовність варення, зауважує «Мастер Шеф» Клопотенко, візьміть тарілку та охолодіть її у морозилці. Капніть трохи варення на холодну поверхню тарілки та нахиліть її. Якщо крапля зберігає форму і не розтікається, варення готове. Якщо розтікається, варіть ще деякий час.

КРОК 2: Дрібно наріжте листя базиліка (5 гілочок) і додайте їх у гаряче варення за кілька хвилин до готовності. Перемішайте. Начинка для пирога готова, можна замісити тісто.

КРОК 3: Наріжте вершкове масло кубиками і залиште його трохи підтанути.

КРОК 4: У миску з підталою олією додайте ванільний цукор (10 г), сіль і цукор, додає «Майстер Шеф» Клопотенко.

КРОК 5 (продовження): Збийте масу за допомогою віночка до повного об'єднання та пишноти.

КРОК 6: Додайте яйця по одному і продовжуйте збивати до однорідності.

КРОК 7: Поступово додайте борошно та розпушувач, замішуючи м'яке та пластичне тісто. Намагайтеся місити його мінімально, щоб уникнути перегріву від тепла рук, нагадує Мастер Шеф Клопотенко.

КРОК 8: Відокремте від загальної маси приблизно 1/3 тесту. Це буде основа для пирога. Ви можете вибрати один з двох варіантів: використовувати меншу частину в якості основи і натерти решту тіста зверху для більш пишного пирога, або розкотити 2/3 тіста для тоншого і хрусткого пирога, а решту меншої частини відправити в морозилку і натерти на тертці.

КРОК 9: Оберніть велику частину тесту харчовою плівкою і залиште в морозильній камері на 30 хвилин, щоб воно трохи охололо і підмерзло. «Мастер Шеф» Клопотенко нагадує, оберніть також меншу частину тесту харчовою плівкою та залиште у холодильнику на 30 хвилин для відпочинку. Після цього вона стане більш пластичною та зручною для розкочування.

КРОК 10: Візьміть меншу частину тіста з холодильника і розкачайте її між двома аркушами пергаменту до товщини 3-4 мм. Перенесіть отриманий пласт на лист і формуйте основу пирога.

КРОК 11: Змастіть основу пирога варенням, що вже охололо. Після «Мастер Шеф» Клопотенко радить дістати частину тіста з морозилки і натріть її поверх варення на великій тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні основи.

КРОК 12: Поставте пиріг у духовку з температурою 180 градусів на 25-30 хвилин до підрум'янювання. Дайте пирогу трохи охолонути і наріжте його на порційні шматочки.

Останні новини України:

Нагадаємо, "Майстер Шеф" Клопотенко дав простий рецепт шаурми.

Як повідомляла Politeka, "Майстер Шеф" Клопотенко дав рецепт простого та корисного пирога з вівсянки.

Також Politeka писала, "Майстер Шеф" Клопотенко розсекретив рецепт пюре зі свекла.